自己做老板 (上) - 美食节夜市摆档攻略

2015年夏,涟漪参加了朋友的夜市摆档,感触颇深,之后每年每个地点的夜市美食节活动都会留意。本文纪录了当时夜市生意经营细节,下篇会结合观察以学术分析夜市战略方案。

多伦多的美食节夜市你一定去过很多,想过自己租摊位做几天老板吗?刚过去的万锦美食节动力夜市Night it up! 有幸和朋友们累并快乐的忙活了三天,朋友说进帐还不错,着实松(傲) 一 (娇) 口 (嘚) 气 (瑟)。所谓有钱大家一起赚,现在就来分享一些有意思有价值的经验,看完这篇贴子,希望对有兴趣做夜市活动的你有所帮助和启发。 
 
计划很重要。做什么产品,叫什么名字,怎么做,用什么工具,卖多少钱,找什么人帮忙,做什么准备,最后如何撤离。尽量详细的提前想好并且试验好。计划周密以后记得尽早联系主办单位租摊位,因为位置特别重要。好的地点人流量特别大,人流很快被消化掉,偏僻的单位一般都是处理之前多出来的人流。 
 
有一个朋友做的是日本特色丸子烧,他就取了一个听起来很日本Feel的名字。想一些比较有创意能吸引大众眼球的名字或者是有自己特色的名字,如果没有概念找些学Marketing的朋友帮你想。同时,避免选择烹饪时间长,步骤多的产品,以免顾客等待时间太久失去耐心。晒我们的名字:

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我在的摊位,朋友为了做出奇特的产品,在家试验了N回,最终才把食材比例调配清楚。把产品流程记下来。分出可以提前Ready的部分,活动开始前估计用量,然后做最充分的准备。这里说的准备,包括要用的材料和工具,还有可以提前煮的浆料。什么油盐酱醋那肯定不用说了,还有储存的工具,比如产品有冰货就要带冰箱。
 
要提醒的是每个摊位的供电只有一个插座口,如果机器要大量用电,记得准备发电机。我们第一天没有经验,准备了五个电炉,最后只能用一个,好无奈。接线板是没用的,供电一分流,机器不够火,食物不能快熟,客人不愿等就走了,所以第一天损失了好多收入。

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主办方明确规定,所有东西要在现场煮,所以所有食材要提前处理,准备待命,要做到活动一开始,立马就能下锅,尽量缩短烹饪的时间。我们摊位做丸子要调配面粉和酱料,有点失误就是每次用完了都要再作面糊酱。其实应该第一天就做一桶大概几升左右,要用就在桶里舀出来,一秒就能倒锅里。

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定价可以参照历年市场价格。最好是以5和0做结尾,因为奇特的数字,找钱很不方便,顺便说一句,准备好散钱,大家都很忙的情况下,没有时间帮你换零钱,何况自己还要用。 
 
可以找朋友免费帮忙,也可以付时薪上网招人帮手。我们隔壁的武汉小吃摊位有八个人,奶茶档只有四个人,而我们第二天下午只有三个人,忙到要跳脚,所以想好工作量再决定要找几个人帮忙。 
 
活动是星期五晚上开始,所以下午就要开始摆台,卸货,做准备功夫,快开始前就可以烹饪好一些成品,因为晚上一般都比下午忙,所以下午主力做准备功夫养精蓄锐。调节各人工作的位置,把位置按流程排。比如,我是收银,我的隔壁最理想是放成品,以便我可以一手交钱一手交货。 
 
等到人流涌入,就可以卖力做产品出售。只要产品不是太差都无需担心没人光顾。参照以上的建议,烹饪时间短,味道可口,价钱适中,人们就会排队来购买啦。

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最后有几点还要强调。收档是个问题。我们隔壁一早就铺好一次性台布,走的时候就把物件装箱,台布包起桌上垃圾,放上车,马上可以离开,干净快捷。好多摊位收档捡东西打扫卫生,刷桌子都花了约三到四个小时,感觉收档比卖货还辛苦。在多伦多的活动,(大赞)习惯就是走的时候要尽量清洁,做到走的时候和来得时候一样,活动结束后会有专人来收各摊位整理好的分类垃圾。  
 
根据各摊位情况,一定要计划好最后怎么把东西搬走。要说的是可能走的时候东西比来的时候多,因为计划赶不上变化,临时会有填充调整,所以要预留多一些空间给搬运。需要租货车的尽量早一点定好,有些摊位,用一个 Van 跑几趟搬不完,工作人员等到半夜也不能离开。
 
加拿大的卫生是很严格的把关的,第一天开市的时候忙得不可开交,有个检查人员inspector一直来查卫生,要求要有水源,洗手液和接脏水的盆子。因为我们一时找不到买好的洗手液,没拿出来提供给inspector看,结果为了一瓶洗手液,折腾了我们好几回啊,最后inspector自己在隔壁摊位挤了点儿给我们,弄得我们哭笑不得。 
 
细节上面什么招牌,制服,遮阳伞,彩灯,荧光棒,喇叭,垃圾桶等等,可以自行准备,自由发挥。最后一天下午人流太少想敲锣打鼓制造点声音,隔壁(武汉豆皮Effie)灵机一动借出了个平底锅敲了一阵子,也是爆笑绝倒,醉了。

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这样做三天,辛苦吗?很辛苦,朋友的手汗多到包在手指上的创口贴都浸透自行脱落了,我吆喝多了,早上刷牙发现喉咙里都是血丝。结束以后,大家虽然口里喊饿,可是累得都没有什么饭量了(当然不是说我,哈哈哈哈)。
 
值得吗?真的值得!撇开肯定不亏钱这一条,和战友们齐心合力的完成了一件事情,取得小小成就,获得宝贵的经验,这样的把时间挥霍在上面,用句矫情地话说叫,这才是美好的青春啊。 
 
不敢大言不惭说我们很成功,但是点滴经验还是愿意和大家分享,望下个美食节或者来年的夜市还能相逢。青山不改,绿水长流,有缘江湖再见! 
 
PS: 本文要感谢Bill,刘畅,道锅,马丁,浩哥,啊静,Jiadi,Clinton,鱿鱼店Henry,武汉豆皮的全体人员包括潘老板Will,刘老板Effie,Cherry,Jonas,Susy,Jack,Yu,Xin,Nate,Chaolong,Huang,小昕,Motcha家Max ,甜蜜鸟鸡蛋仔。谢谢各位守望相助,热情好客。武汉豆皮特色小吃即将开实体店,各位敬请期待哟!

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10 个评论

赞一个
谢谢~~
手动赞……武汉豆皮家之前在微信群,论坛里发了好多宣传,说他们要去摆摊的事……你们好像没发啊,不然我就去试试了,哈哈~
这么棒
确实没有,老板比较任性,不care生意额,哈哈哈哈
谢谢
错过啦!!你们还有其他夜市吗?
Downtown 湖滨夜市可以来看看啊~
为啥不是JuicyEGG?
因为脑洞大

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