Gluten-free 食物是什么?为什么要吃 gluten-free 的食物?

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酥萌萌 - 知无不言

赞同来自: BridgetHuang 张灯结彩 isthativyl

以前写过几篇 Toronto food trend 的文章,其中有一篇就是讲 gluten-free 的,所以过来简单回答一下:
1.What: Gluten 就是食物中的麸质,形象理解就像是一个面团不停的用水冲,最后剩下的面筋。Gluten-free,自然就是无麸质的意思了。
—>这个定义很重要,因为很多人一开始会觉得 gluten-free 食物口感不好,面包啊蛋糕里都少了一种软软韧韧的texture,就是我们常说的“嚼劲”。这个问题,从我为写文章时亲身尝过的食物里,暂时只能靠想象力解决……
2.Who & Why: 西方人各个族裔混血的比较多,所以会有各种各样的过敏体质。只是因为中国人绝大多数都不是混血,所以我们可能会对因为混血而产生的过敏比较陌生。
3.How: 对Gluten过敏的就是其中一种,就像有些人喝了牛奶会拉肚子一样。有的人吃了含麦麸的食物就会呕吐、胀气等等,但多数不算严重,有些人甚至到二十多岁才知道自己gluten不耐受。
  1. 这样听起来,似乎比如面包、蛋糕、米饭等等都不能吃了吗?生命从此没乐趣对不对?
其实不是的,因为这里几十年来对于gluten-free的发展已经非常发达(也是产品包装的一种嘛),超市里的食品会标明,连面粉都有gluten-free的替代品,多伦多越来越多的餐馆都在推出gluten-free的菜单,连Tim Hortons都推出了gluten-free的产品(当年为了写文章亲身尝试了一下,结果难吃到终身难忘TOT,劝君莫舍身啊!),这类人群还有各种专门尝试食物、餐馆和特制recipe的博客,还会有gluten-free food的美食节,所以实际上这类饮食的选择已经越来越多。
5.但如果是严重过敏的人,在外面吃饭的时候还是要格外小心,因为有可能即便餐馆愿意提供gluten-free的食物,但他们的厨具可能在煮你的食物之前,烹饪过其他的含gluten食物,也有可能引发过敏。
  1. 那么 gluten-free 的食物只有过敏的人才能吃,一般人可以吃吗?不一定,现在有越来越多的人选择把 gluten-free eating 当做一种生活方式(或者跟风而为),就像 vegan(俗称纯素食主义)一样。
  2. 我想尝试一下这样的饮食方式,营养方面有什么需要注意的吗?这其实是我最想说的,这么多年连素食到底好还是不好都还没个结论,所以做任何重大的饮食决定之前,最好先咨询一下你的营养师。
  3. GOOD LUCK!

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