清新煮逸：尝试使用新的食材和挑战经典菜肴

女仕界

彼此成就，共同成长

每年的十二月份，都有种坐过山车的感觉。从上车前的兴奋，紧张与盼望，到一路上走马观花的跌荡起伏，一路惊叫，一路刺激之后，稀里糊涂地就滑向了终点⋯







真的就好比参加了一个又一个的party，消耗了过多的酒精, 巧克力和咖啡因之后，忽然，就要面对新年这个起点了。







加拿大人有个习惯，就是几乎每个人都要有new year‘s resolution （新年决心）。







我刚来时，对这个新年决心很不以为然。一方面，这里人都那么自然随性，不拘小节; 另一方面，做起新年决心来却又那么刻意刻板，毫无弹性，不给自己留以余地。







估计在大多数加拿大人的决心里，减肥都是排在首位的。于是，在年初的一二月份，健身中心会员数极具暴增，而餐馆生意会清淡许多。







健康的蔬菜和水果色拉点击量特别大；茶，特别是绿茶忽然会比咖啡的销量好，而平时喝咖啡要加奶油与糖的人也会转成喝黑咖啡。这种现象会持续到情人节，最晚会到复活节，然后新年决心开始变旧，大多数的人都渐渐地淡忘了曾经的信誓旦旦而走回自己的老路。







入乡随俗，呆得久了，自然也会不自觉地渐渐跟随这里的潮流。曾经非正式地下过许多新年决心，大多数都是不了了之，只有＂尝试使用新的食材和挑战经典菜肴＂这个决心似乎已经成了生活习惯。







这一期的主菜beef Wellington绝对是经典中的经典，许多英国有名的餐馆都提供这道菜。







牛里脊特点是嫩而味淡，用蘑菇泥和意式熏肉再加酥脆的千层酥包裹后再烹饪，入口软嫰回味无穷。配菜可以用约克郡布丁儿，土豆泥，绿叶菜，烩红甘蓝和baby绿菜花等等，选择非常多。







如果想配合英式烤肉的这一主题，甜点可以选择太妃布丁儿（sticky toffee pudding），而我的选择是阿拉斯加冰淇淋蛋糕，海绵蛋糕做底，中间放上自己喜欢的冰淇淋，最后是烤过的柠檬蛋白，口味上比布丁儿清爽很多，外型上丝毫不比主菜逊色。







有些时候，真的需要 ＂Know the rules so you can break them＂．





惠灵顿牛肉




食材：




1公斤/2磅4盎司牛里脊

3 大勺橄榄油

250 克蘑菇，打成泥

50克黄油

1 大枝百里香

100毫升白葡萄酒

12 片意式火腿

500克/1 磅2盎司千层酥

2 个蛋黄，与1 小勺水打匀







做法：




把烤箱预热至400度。在牛里脊表面撒盐和黑胡椒，用橄榄油煎15分钟，放凉。

用橄榄油2大勺和50克黄油把蘑菇泥和百里香，白酒和盐炒干，放凉。

取两大张透明塑料薄膜，排放火腿，再把蘑菇泥铺在火腿上，最后把牛里脊放上，卷紧，入冰箱冷藏。

把千层酥皮擀平， 牛里脊卷儿放中间卷好，在表面划出喜欢的装饰花纹，刷蛋液，入冰箱冷藏30分钟

取出入烤箱25至35分钟，取出15分钟后即可食用。




烤龙虾意面




食材：




2大勺橄榄油

1磅意面

2只龙虾，煮熟，取出肉

2支火葱，切碎

2 大勺面粉

3 杯牛奶

盐和黑胡椒适量

5盎司奶酪 （ cheddar)




做法：




把意面煮熟后拌入适量橄榄油放置。

取中锅放油，下火葱炒软加面粉继续炒10分钟后，调入牛奶，转小火炖15分钟。

不断搅拌后倒入意面，奶酪和龙虾肉。

入350度烤箱30到35分钟即可。




烤小土豆




食材：




1磅小土豆

百里香和迷迭香各3枝

盐和黑胡椒粉适量

2大勺橄榄油




做法：


把所有调料和橄榄油油与土豆拌匀后入400 度烤箱20分钟即可。




炒小绿菜花




食材：




2把儿小绿菜花

4瓣儿大蒜，切碎

盐适量

2大勺橄榄油




做法：




把绿菜花用开水烫3分钟，取出放凉水冲凉。

另取炒锅，下橄榄油烧热，放入菜花大蒜翻炒，加盐出锅。




烤羽衣甘蓝酥条儿




食材：




1把儿羽衣甘蓝，摘嫰叶儿洗净，凉干备用

盐，胡椒粉适量

1/4 杯橄榄油




做法：


用橄榄油，盐和胡椒粉把甘蓝用手轻轻抓匀，放烤盘中，入300度烤箱25分钟即可，取出稍凉二十分钟即可。




烤阿拉斯加冰激淋蛋糕




蛋糕食材：




1/2杯面粉

1/2 杯糖

3个鸡蛋

1/2 小勺香草香精

6大杯冰淇淋




做法：




烤箱预热至350 度，取8吋蛋糕模具，涂上黄油备用。

把面粉与1/4杯糖搅拌均匀。

另取一个盆，把剩下的糖，鸡蛋和香精用搅拌机打至体积是原来的3倍。

把所有原料混合倒入蛋糕模具中入烤箱烤25 到30分钟，牙签插入蛋糕中间拿出后牙签干爽即可。




蛋白裱花食材：




3个鸡蛋蛋白

1/2杯糖

1/8 小勺盐




做法：




用搅拌机把蛋白打至起泡，加盐，再一点点加入糖打至硬性发泡。

取一个容积为一升的铁盆，贴着盆铺上一层塑料薄膜，把冰淇淋放入再把蛋糕铺在上面，入冰箱冷冻至少3 个小时。

取出后放蛋白裱花，再用火炬把蛋白烤成金黄色。




The End