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麦皮卡
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天行健，君子以自强不息
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麦皮卡
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首先，不是什么菜都适用热锅凉油，比如炒鸡蛋就不行，炸东西也不行。而只有一些表皮含有蛋白质和淀粉浆的菜肴才需要这样，因为这样可以避免食材外表面因为高温而迅速变得“坚硬”，从而导致粘锅底或者内外受热不均，进而影响食物外观和口感。
说白了就是让食物慢慢升温，受热均匀而已。