久煮的火锅汤有毒?牢记5招吃火锅不伤身

很多人都听说,火锅汤不能喝,其中含有毒物。有些朋友问,是什么时候不能喝呢?刚煮的也不能喝吗?煮久的汤一点都不能喝吗?这个问题,关键还是要数据说话。火锅汤中的危险,除了让痛风病人担心的嘌呤类物质,还有亚硝酸盐和亚硝胺类。
 
《生命时报》介绍,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红找到了一篇中国国内的研究论文(作者:王苏雯,题目:火锅烹调过程中亚硝酸盐的调查,发表于《上海预防医学杂志》),研究人员测定了4种火锅汤中亚硝酸盐含量的变化。测定时共采集4个点的数据,即开始吃时,及涮各种食品后30分钟、60分钟和90分钟时。

测定结果发现,随着测定时间的延长,涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的。到90分钟用餐结束的时候,酸菜汤底的上升倍数最多,为9.83倍,海鲜汤底也较高,为7.06倍。骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些,分别为2.88和3.05倍。

从亚硝酸盐的含量来看,开始时的汤底浓度相差不大,在1.3-1.8毫克/升之间。但随着涮锅时间的延长,亚硝酸盐含量差异越来越大。酸菜汤底的最终含量高达15.73毫克/升,海鲜汤底也达到12.70毫克/升。所以说,煮时间太长的涮锅汤不利健康,这种说法是有依据的。

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如果喝这样的汤,会发生亚硝酸盐中毒吗?按照最高的15毫克/升来算,如果喝2小碗(400毫升)的汤,摄入的亚硝酸盐为6毫克。加上所涮食物中的数值,应当也不会超过20毫克。这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒,因为亚硝酸盐中毒的剂量通常在200毫克以上,但这并不意味着不会给人体带来不良作用。在火锅汤中,氨基酸和胺类物质的含量是比较高的,它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺等致癌物。虽然汤中的亚硝胺含量没有测定数据,但它的存在仍然令人担心。如果经常吃这样的涮锅,不能排除其促进消化道癌症发生的风险,所以久煮的火锅汤还是少喝为宜。

吃火锅解馋不伤身怎样吃火锅既饱了口福又不伤身呢?下面,给火锅爱好者提供几个忠告:

1.酸菜和海鲜本身富含亚硝酸盐,用它们做汤底时,亚硝酸盐含量特别高。相比而言,清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。

2.涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品后,喝汤时应更加小心。

3.如果要喝汤,不宜在涮锅结束的时候喝,在涮锅开始之后半小时内喝最放心。

4.吃火锅时,多涮新鲜蔬菜,可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮,最好能早一点放入汤中,而不是等汤里亚硝酸盐含量已经很高的时候。

5.一餐吃了涮肉之后,下一餐一定要清淡一些,多吃粗粮、豆类、蔬菜,尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分,做到饮食平衡。
 
来源:http://culture.dwnews.com/news ... .html

8 个评论

忽然好想吃火锅!!!!!!!!!!!!!!
门口就是九鼎香 吃去呗。。。
谁吃火锅涮蔬菜?蔬菜也就是拿来填填缝的.....:sleepy:
@阿初 warden和finchyo有小肥羊,性价比最高!
@边缘徘徊 九鼎香一般般,贵!
@翠儿西 食材新鲜 品种多 服务贴心让人有种瞬间回国的感觉、、、价格比小肥羊高出个10刀多点 小肥羊食物自取 服务员老脸一张 还会提醒你要给小费 而在九鼎香 给出的小费都觉得值
@翠儿西 还有餐后甜点 杨枝甘露 焦糖布丁 跟服务小哥多聊几句 还能帮你多拿几份
@边缘徘徊 我去九鼎香喊服务员都要等半天,震耳欲聋的迪厅音乐差点出来就耳背了......各类丸子是主打,但其实淀粉 肉泥一般难上档次……不过每次去服务员不一样,估计差别很大....

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