自己做老板(下) - 创业可以由夜市开始

上篇记录了自己参加的某个体经营,见http://www.wenba.ca/article/2125。现年年都在关注夜市美食节活动的涟漪以全局视野分析,回答这个问题“夜市到底怎么做才能领跑Sales?” 有创业意向的群众也可以借鉴本文概念,助你们一臂之力。

去年夜市的几个摊位都开出了实体店。
 
很多有想法的创业人,都曾经从夜市的一个摊位出发,有些发展成了家庭厨房,有些开起了自己的店面,做出了一盘生意。为什么大家选择在夜市试水,因为夜市的检验效果太直观,有希望的产品一定大卖,乏人问津的内容就没有继续投入的必要了。 
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上篇讲了去年夜市的真实案例,本篇要指导广大想要做夜市或者自己创业的同学们,从战略概念的角度分析一下市场与方向,让你们的小生意都能大卖。 
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首先我们要想出做一个什么样的产品。根据Porter的理论,这个产品要有独特性 (Uniqueness),它要很特别,才能产生Competitive Advantage, 可以是往年市场里没有的产品,或者这个产品有独特的情怀,有会吸引人的点。想想苹果的产品,是最好的例子之一。 
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再比如今年大火的烤冰激凌,八块钱三小卷,排队购买的队伍从开市到结束一直都是那么长,因为它特别,大家觉得从来都没有吃过,所以一定要试。 
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那么,你一定要问,很多产品也是年年重复,可是看起来生意也不错。 
 
是的,比如,羊肉串,烤鱿鱼,章鱼小丸子。这些可能是很多人去到夜市一定要买来吃的,所以大家直觉认为这些摊位一定也很赚钱。但是根据涟漪连年在朋友处帮忙的观察来看,这些产品的销售额是呈递减趋势的。 
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 因为竞争极大。回想你近期去过的一个夜市卖场,往往很多羊肉串摊,你稍微移步,就能轻而易举的买到烤羊肉串。于是由于市场的瓜分比例变大,落到每个商户头上的份额就变小了。 
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那么为什么每个市场总有一档羊肉串生意火爆,远远赶超其他竞争者? 
 
其实,传统小吃类基本可以归为Defender Type (捍卫型),创意类食品可以简单看成Prospector (勘探类)。 
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Defender 主要是巩固市场地位,比如Coca Cola, 单一的产品,万年统一的口味,红色包装;Prospector主要是伸展创新,比如Pepsi,发售新的汽水,使用新的合作方案 (向快餐店出售可乐是Pepsi的原创概念)。 
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那么在夜市市场中,羊肉串,鱿鱼,玉米这些都是Defender Type, 那么作为捍卫者,该怎么做,坚守阵营吗?其实Defender也要适当的求变,在维持产品特色Uniqueness ,保证质量的前提下,做出再吸引人掏腰包的花样。 
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还是Coca Cola, 这些年罐子里的糖水是不变的,但是包装在变,比如印上很多人的名字,吸引大家购买。 
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我们再看夜市羊肉串摊,为了有所突出,可以统一的定一个主题。在这里不得不提去年多大的一众PHD们承办的一个摊位,叫: 
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光是阉制和串肉就用了26个人,整整串了14个小时,首先保证质量,到达卖场用巨幅宣传旗帜挂出“唐僧肉”的招牌,最有意思的是,让员工穿上Costume 扮成师徒四人,基本上到场的群众都不能忽视它们的独特性。 
 
再举个例子,第一个以半圆西瓜皮装西瓜汁,插上把装饰伞的人在第一年的夜市是大赚的,可是后来就越来越走下坡路,从15块降价到5块,并且艰难维持。 
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其实这些西瓜汁菠萝汁本来在夜市应该是有一定市场的,但这就是因为产品被模仿难度太低,以至于大家纷纷效仿,最后不得不变成价格战。可以这样说,最好不要走价格战的路线,一旦降价就等于掉价,还是要从产品本身出发去改善。 
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销量还和宣传Marketing 有很大的联系,想想烤冰激凌就是最近被多番报道,于是大家都觉得是新鲜玩艺儿,要尝试。不过篇幅有限,有机会再谈。 
 
想要创业的同学可以参考以上idea, 找到产品独特性,分析市场竞争,作出一个定位,当然最终最终,是要实际去尝试操作一次,毕竟很多好的想法是在实践中发掘的,好的产品也是不断被完善的,行动起来也许是大部分人需要开始努力的方向。 
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最后祝大家财源滚滚,生意兴隆,产品大卖哟!

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1 个评论

嘻嘻,学到了东西~

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