做饭

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宇宙无敌超级省时保证十五分钟煮好洗完之改良简易版面疙瘩汤

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Jamie 一道杠

Jamie 一道杠 回答了问题 • 2014-05-29 11:42 • 1 个回复 不感兴趣

橄榄油加热后真的会不好吗?

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先简单说一下为什么橄榄油对人的好吧:

橄榄油中含有很大量的不饱和脂肪酸。所以食用橄榄油之后,橄榄油中的不饱和脂肪酸能够有效地增高好胆固醇的含量,并降低坏胆固醇在血液中的含量。

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先简单说一下为什么橄榄油对人的好吧:

橄榄油中含有很大量的不饱和脂肪酸。所以食用橄榄油之后,橄榄油中的不饱和脂肪酸能够有效地增高好胆固醇的含量,并降低坏胆固醇在血液中的含量。

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我相信大家看过,甚至听说过一些报道称橄榄油不适合加热。这个说法不是没有道理的。橄榄油中富含单不饱和Omega-9脂肪酸——油酸(Oleic acid),占有率达55-80%。油酸在高温下就直接变成反式脂肪酸(Trans fatty acids TFA),反式油酸是有害健康的。TFA在血液中会升高坏胆固醇,降低好胆固醇。
其实不止是橄榄油,只要是富含不饱和脂肪酸的油,比如豆油(Soybean oil)、葵花籽油(sunflower seed oil)、玉米油(Corn oil)等等,理论上都可以在加热之后形成反式脂肪酸。

不饱和脂肪酸上面的双键,或称不饱和键,它们会让分子发生弯折,也容易发生氧化反应,还容易发生聚合反应。反式脂肪酸并不是油脂加热之后产生的最可怕的东西,环化产物,氧化聚合产物,以及热分解产物对身体的坏处比反式脂肪酸更恐怖。一般来说,脂肪酸分子中的双键数目越多,它的氧化稳定性就越低,对热的稳定性就越差。在加热的情况下,氧化速度就更快。

橄榄油中富含的油酸是单不饱和脂肪酸,只有一个不饱和键。而大豆油,玉米油基本上是含有两个双键的“亚油酸”,甚至还有带三个双键的“亚麻酸”,所以它们的耐热性还不及橄榄油。 相比之下,花生油(peanut oil)和菜籽油(Canola Oil )略稳定一些,因为其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例相对平衡些。所以这种油更适合炒菜,

在富含不饱和脂肪酸的油脂当中,橄榄油还算是比较稳定的。它可以用来制作各种普通炒菜,稳定性比大豆油还要强。只是,用未成熟橄榄制作的初榨橄榄油未经过精炼,其中不仅游离脂肪酸多,而且颜色呈现黄绿色,其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质,故而不太适合高温、长时间加热,最好还是用来做凉菜,或仅仅轻微加热的菜肴。再说,那种特殊的橄榄清香,也会随着加热而散失。

所以总结一下,只要橄榄油在炒菜的时候没有达到它的冒烟点(Smoke Point),是不用担心太多的。但是最好还是拿橄榄油来凉拌。

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补充一下:(载自网络)
油炸,满锅油烟的爆炒、过火炒等。适合选择牛油、猪油、黄油、棕榈油、地沟油等饱和脂肪酸高、非常耐热的油脂。

干煸、煸炒、较长时间油煎,烧烤等。可以选择各种动物油、棕榈油、花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油。调和油配制的时候通常会考虑到炒菜的温度要求,脂肪酸比例均匀一些。

普通短时间炒菜、红烧、烤箱烤制等,最多只有少量油烟。适合用花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油、不含叶绿素的橄榄油(油脂颜色为淡黄色,特殊气味淡)、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。

极短时间炝锅、炖菜、煎蛋、做各种非油炸面点等。温度不超过180℃且时间很短。可以用花生油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油、葡萄籽油等常见油脂。葡萄籽油虽然含不饱和脂肪酸高,但它抗氧化物质较丰富,极短时间加热可以耐受。

焯煮菜、蒸菜、做汤等,温度不超过100℃。可以用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、小麦胚油、葡萄籽油、未精炼的初榨橄榄油等。

最后,无耐热要求的,就是凉拌菜啦。适合用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、未精炼的初榨橄榄油等。

对于这男人来说,每天最刺激的事就是打开老婆给自己准备的便当……

kirin 回复了问题 • 4 人关注 • 3 个回复 • 2361 次浏览 • 2017-02-24 09:28 • 来自相关话题

怎么做出来一锅有大侠范儿的、吃了还想再吃的排骨?

阿初 回复了问题 • 4 人关注 • 4 个回复 • 3453 次浏览 • 2015-11-05 10:51 • 来自相关话题

为什么现在那么多女孩子不会做饭?

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张灯结彩 回复了问题 • 2 人关注 • 1 个回复 • 1549 次浏览 • 2018-09-14 08:46 • 来自相关话题

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边缘徘徊 回复了问题 • 2 人关注 • 2 个回复 • 2437 次浏览 • 2016-12-23 20:35 • 来自相关话题

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小vivivi 回复了问题 • 3 人关注 • 2 个回复 • 2007 次浏览 • 2016-11-16 09:52 • 来自相关话题

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Serendipityy 回复了问题 • 3 人关注 • 4 个回复 • 1741 次浏览 • 2016-09-29 16:13 • 来自相关话题

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小vivivi 回复了问题 • 3 人关注 • 4 个回复 • 2428 次浏览 • 2016-08-16 12:00 • 来自相关话题

你不想做饭的时候,这21家分布在多伦多各地的熟食店是你一定要尝试的!

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小蛇子 发起了问题 • 2 人关注 • 0 个回复 • 3012 次浏览 • 2016-08-09 15:40 • 来自相关话题

撩妹子钓凯子,你是希望给TA做顿饭呢?还是希望去个浪漫餐厅?

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阿初 回复了问题 • 3 人关注 • 2 个回复 • 2309 次浏览 • 2016-06-01 15:39 • 来自相关话题

做饭给歪果仁吃,什么菜式能让他们跪舔呢?

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Carrie小白菜 回复了问题 • 18 人关注 • 18 个回复 • 5194 次浏览 • 2016-05-11 10:38 • 来自相关话题

21世纪男生必须要会做饭才能找到女朋友么?

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边缘徘徊 回复了问题 • 14 人关注 • 13 个回复 • 4278 次浏览 • 2015-12-04 14:48 • 来自相关话题

宇宙无敌超级省时保证十五分钟煮好洗完之改良简易版面疙瘩汤

漣漪 发表了文章 • 2 个评论 • 1684 次浏览 • 2016-09-23 02:42 • 来自相关话题

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居委会热心大妈 发表了文章 • 1 个评论 • 1454 次浏览 • 2016-12-07 10:28 • 来自相关话题

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阿初 发表了文章 • 0 个评论 • 1372 次浏览 • 2016-11-07 16:15 • 来自相关话题

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阿初 发表了文章 • 0 个评论 • 1463 次浏览 • 2016-10-04 16:41 • 来自相关话题

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江山倍有才人出之出国后我就变成了黑暗料理小厨神

陆陆七 发表了文章 • 4 个评论 • 2734 次浏览 • 2016-05-01 19:10 • 来自相关话题

都别和我争小厨神的名号! 来! 咱们来用事实说话! 请做好心理准备 接下来的这些黑暗菜系 不仅奇妙 而且让人害怕    香菜炒鸡蛋 这个菜式的来源其实是这样的。。。 有一天家里几乎弹尽粮绝,小编拿着家里仅剩的几根香菜和一个鸡蛋,硬生生的做出了一盘香菜炒...

出国必备:做黑暗料理已经不算什么...请看黑暗厨房!

边缘徘徊 发表了文章 • 0 个评论 • 1454 次浏览 • 2016-04-13 10:14 • 来自相关话题

出国第一年...小编跟小伙伴们一起去蓝山玩...   本来就是去滑滑雪,泡泡温泉...   但是一群嗨了的小伙伴建议说,准备一波火锅...   好吧...坑爹的是我们住的是酒店...好吗...   而且根本没带锅和炉子...怎么煮火锅?   ...

来到加拿大,你要是不会做鸡,你就活不下去!

边缘徘徊 发表了文章 • 8 个评论 • 2365 次浏览 • 2016-03-16 11:51 • 来自相关话题

小编出来留学之前,从来没有学过做饭...   一到这边来,就住进了House...   开始了厨艺生涯...   最后总结出一条定律:你要是不会做鸡,你就活不下去!   不要以为就是简单的可乐鸡翅、香菇炖鸡...   小编走的是高品质路线....

风靡朋友圈的奶酪包

Amy娘娘 发表了文章 • 0 个评论 • 2510 次浏览 • 2016-03-02 00:35 • 来自相关话题

最近朋友圈里疯传一种美食,奶酪包。   松软的面包中,夹杂着香气十足的奶酪酱,浓郁的奶香在口腔里绵延,咬下去幸福感爆棚~吃货娘娘天天看着朋友圈里的奶酪 包,暗自擦着口水,内心是这样的!     今天终于下定决心,打算找家庭厨房订一份尝尝鲜。娘娘很娴熟的在微...

女神转变,在此一役!该着手准备节日趴上的美食了!!

ArleneTsai 发表了文章 • 0 个评论 • 1824 次浏览 • 2015-11-23 13:44 • 来自相关话题

一大波又一大波的节日袭来!(嗯小编已经自动忽视了final) 难道你的轰趴上还只有薯片可乐失身酒? 难道就想一个火锅顶事儿?(Naive, 味道大不说十来个人围着一个小破锅自己想想场面) 不要假装高风亮节,节日的意义在于团聚,轰趴的意义在于艳遇! 如果你太平...

怎样在厨房大显身手?小留们不可不知的厨房小tips!

雪雪雪果 发表了文章 • 2 个评论 • 7023 次浏览 • 2015-05-12 23:31 • 来自相关话题

留学生必备技能之一就是烹饪技巧啦。许多小留们从一开始不会做饭到如今的样样精通,可谓是一条漫长且艰辛的路途。可是你知道吗?有许多烹饪小tips可是可以帮助你更容易的在厨房做出你的拿手好菜呢~来跟小编一起看看吧。 以下内容是来自“BBC Good Food”烹饪...

厨房清洁小技巧汇总

Tonight蛋糕 发表了文章 • 1 个评论 • 8650 次浏览 • 2015-05-03 10:47 • 来自相关话题

大部分朋友都是自己在这边生活的,而且又有很多同学平时都要自己在家里做饭吃。偶尔去朋友家,看着他们惨不忍睹的厨房。。。 就想着一定要教他们一些厨房清理的小妙招。这篇文章里的内容一部分是个人经验,一部分是网上收集整理的~ 首先来说说基本的清洁工...

13道《中华小当家》菜式完美复刻!有的居然很恶心!

lingzeng181 发表了文章 • 0 个评论 • 3789 次浏览 • 2015-02-07 12:26 • 来自相关话题

这个世界上总有一种人类对任何事情都报以较真的决心,这是一种什么样的精神呢?这种精神就是:不信天、不信地、不信邪。 于是,这位叫“雨前羽街”的网友,真的就按照80后们心目中著名美食节目《中华小当家》演示的教材,把那些经典菜式完全复原了!鼓掌!!!! 但是,真...