烹饪

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宇宙无敌超级省时保证十五分钟煮好洗完之改良简易版面疙瘩汤

漣漪 发表了文章 • 2 个评论 • 1789 次浏览 • 2016-09-23 02:42 • 来自相关话题

涟漪觉得自己最擅长的一道菜,不能被称为菜,应该被叫做一道饭。。。Anyway, 由于我的突(脑)发(洞)奇(大)想 (开),发明出了这一道“宇宙无敌超级省时保证十五分钟煮好洗完之改良简易版面疙瘩汤”!     这个时候你可以鄙视我,但是不能看轻我的面疙瘩汤!因...

你们有人这么做过泡面吗?据说好吃到爆炸?

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仙女们不能错过的夏日甜品!水果酸奶冰做法来啦!

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满满少女心!红豆椰汁糕做法在此,夏天必备!

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阿初 发起了问题 • 1 人关注 • 0 个回复 • 1959 次浏览 • 2017-06-30 09:59 • 来自相关话题

当不太懂厨艺的人做蛋糕时,可能就是一场灾难。。。

iris辰星教育 回复了问题 • 2 人关注 • 1 个回复 • 2236 次浏览 • 2017-03-31 10:23 • 来自相关话题

肯德基要在多伦多开烹饪学校!?

雯仔 发表了文章 • 0 个评论 • 1543 次浏览 • 2017-03-02 16:12 • 来自相关话题

KFC肯德基相信大家都不陌生,它家最出名的就是吮指原味鸡。 全家桶也是很受众人喜爱的,聚餐聚会都可以来一桶。 不知道你们有没有想过学习制作吮指原味鸡,鸡翅,汉堡一类的食物。 或者自己在家尝试却怎么也做不出肯德基的味道。 现!在! 他们居然开设了自己的烹饪学校!...

9款治愈系炒饭做法大全!简单美味瞬间做好!

cdwzfly 回复了问题 • 3 人关注 • 2 个回复 • 2697 次浏览 • 2017-01-18 20:21 • 来自相关话题

那些很重要的烧菜技巧,但又容易被忽略的?

阿初 回复了问题 • 3 人关注 • 1 个回复 • 2586 次浏览 • 2017-01-03 20:34 • 来自相关话题

最适合加班的8道补脑菜肴!

阿初 发表了文章 • 0 个评论 • 1545 次浏览 • 2016-10-04 16:41 • 来自相关话题

长假,多少人还是放不下工作,努力加班。 加班太多了伤脑!吃点啥补补? 鱼肉、坚果、牛奶、深色绿叶菜等食物,含有丰富的卵磷脂、蛋白质、亚油酸等健脑的营养物质。 下面这8道好做又好吃的菜!今天就试试吧! 做法也都附上了哟!  (来源:微博)

求榴莲流奶牛角包的制作方法

小vivivi 回复了问题 • 3 人关注 • 4 个回复 • 2525 次浏览 • 2016-08-16 12:00 • 来自相关话题

做饭给歪果仁吃,什么菜式能让他们跪舔呢?

Carrie小白菜 回复了问题 • 18 人关注 • 18 个回复 • 5320 次浏览 • 2016-05-11 10:38 • 来自相关话题

江山倍有才人出之出国后我就变成了黑暗料理小厨神

陆陆七 发表了文章 • 4 个评论 • 2873 次浏览 • 2016-05-01 19:10 • 来自相关话题

都别和我争小厨神的名号! 来! 咱们来用事实说话! 请做好心理准备 接下来的这些黑暗菜系 不仅奇妙 而且让人害怕    香菜炒鸡蛋 这个菜式的来源其实是这样的。。。 有一天家里几乎弹尽粮绝,小编拿着家里仅剩的几根香菜和一个鸡蛋,硬生生的做出了一盘香菜炒...

来到加拿大,你要是不会做鸡,你就活不下去!

边缘徘徊 发表了文章 • 8 个评论 • 2499 次浏览 • 2016-03-16 11:51 • 来自相关话题

小编出来留学之前,从来没有学过做饭...   一到这边来,就住进了House...   开始了厨艺生涯...   最后总结出一条定律:你要是不会做鸡,你就活不下去!   不要以为就是简单的可乐鸡翅、香菇炖鸡...   小编走的是高品质路线....

风靡朋友圈的奶酪包

Amy娘娘 发表了文章 • 0 个评论 • 2616 次浏览 • 2016-03-02 00:35 • 来自相关话题

最近朋友圈里疯传一种美食,奶酪包。   松软的面包中,夹杂着香气十足的奶酪酱,浓郁的奶香在口腔里绵延,咬下去幸福感爆棚~吃货娘娘天天看着朋友圈里的奶酪 包,暗自擦着口水,内心是这样的!     今天终于下定决心,打算找家庭厨房订一份尝尝鲜。娘娘很娴熟的在微...

女神转变,在此一役!该着手准备节日趴上的美食了!!

ArleneTsai 发表了文章 • 0 个评论 • 1920 次浏览 • 2015-11-23 13:44 • 来自相关话题

一大波又一大波的节日袭来!(嗯小编已经自动忽视了final) 难道你的轰趴上还只有薯片可乐失身酒? 难道就想一个火锅顶事儿?(Naive, 味道大不说十来个人围着一个小破锅自己想想场面) 不要假装高风亮节,节日的意义在于团聚,轰趴的意义在于艳遇! 如果你太平...

怎么做出来一锅有大侠范儿的、吃了还想再吃的排骨?

阿初 回复了问题 • 4 人关注 • 4 个回复 • 3582 次浏览 • 2015-11-05 10:51 • 来自相关话题

厨娘的小疑惑

nayfaan 回复了问题 • 4 人关注 • 3 个回复 • 2285 次浏览 • 2015-10-08 11:02 • 来自相关话题

大家有没有自制寿司的经验可以传授一下?

冰焰海 回复了问题 • 2 人关注 • 1 个回复 • 2775 次浏览 • 2015-08-07 11:03 • 来自相关话题

怎样在厨房大显身手?小留们不可不知的厨房小tips!

雪雪雪果 发表了文章 • 2 个评论 • 7126 次浏览 • 2015-05-12 23:31 • 来自相关话题

留学生必备技能之一就是烹饪技巧啦。许多小留们从一开始不会做饭到如今的样样精通,可谓是一条漫长且艰辛的路途。可是你知道吗?有许多烹饪小tips可是可以帮助你更容易的在厨房做出你的拿手好菜呢~来跟小编一起看看吧。 以下内容是来自“BBC Good Food”烹饪...

大家平常煮飯都用什麼油?橄欖油真的比較好嗎?

Olivia.yao 回复了问题 • 2 人关注 • 2 个回复 • 2060 次浏览 • 2015-03-21 21:24 • 来自相关话题

三文魚應該要怎麼煮才好吃吖?

Carrie小白菜 回复了问题 • 5 人关注 • 4 个回复 • 2156 次浏览 • 2015-02-05 16:21 • 来自相关话题

多倫多哪裡可以學做法國的馬卡龍甜點?

色涩瑟 回复了问题 • 2 人关注 • 1 个回复 • 2192 次浏览 • 2014-12-01 14:06 • 来自相关话题

为什么炒菜时都要“热锅凉油”?

麦皮卡 回复了问题 • 2 人关注 • 1 个回复 • 2352 次浏览 • 2014-10-28 11:31 • 来自相关话题

大家蒸包子都用什么面?

张灯结彩 回复了问题 • 2 人关注 • 1 个回复 • 2490 次浏览 • 2014-08-25 09:23 • 来自相关话题

如何烹调鸽子蛋?

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大头君 回复了问题 • 1 人关注 • 1 个回复 • 1888 次浏览 • 2014-08-17 15:34 • 来自相关话题

浓香起司蛋糕怎么烤?

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Roba.S 回复了问题 • 1 人关注 • 1 个回复 • 2861 次浏览 • 2014-08-11 15:47 • 来自相关话题

求推荐几道简单易学又好吃的菜,可以自己在家做

迪man 回复了问题 • 2 人关注 • 1 个回复 • 2238 次浏览 • 2014-07-25 10:41 • 来自相关话题

大家在多伦多都见过哪些奇怪、有趣、好使的厨房用具?

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橄榄油加热后真的会不好吗?

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Jamie 一道杠 回复了问题 • 1 人关注 • 1 个回复 • 3071 次浏览 • 2014-05-29 13:00 • 来自相关话题

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Jamie 一道杠

Jamie 一道杠 回答了问题 • 2014-05-29 11:42 • 1 个回复 不感兴趣

橄榄油加热后真的会不好吗?

赞同来自:

先简单说一下为什么橄榄油对人的好吧:

橄榄油中含有很大量的不饱和脂肪酸。所以食用橄榄油之后,橄榄油中的不饱和脂肪酸能够有效地增高好胆固醇的含量,并降低坏胆固醇在血液中的含量。

----------------------------------------... 显示全部 »
先简单说一下为什么橄榄油对人的好吧:

橄榄油中含有很大量的不饱和脂肪酸。所以食用橄榄油之后,橄榄油中的不饱和脂肪酸能够有效地增高好胆固醇的含量,并降低坏胆固醇在血液中的含量。

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我相信大家看过,甚至听说过一些报道称橄榄油不适合加热。这个说法不是没有道理的。橄榄油中富含单不饱和Omega-9脂肪酸——油酸(Oleic acid),占有率达55-80%。油酸在高温下就直接变成反式脂肪酸(Trans fatty acids TFA),反式油酸是有害健康的。TFA在血液中会升高坏胆固醇,降低好胆固醇。
其实不止是橄榄油,只要是富含不饱和脂肪酸的油,比如豆油(Soybean oil)、葵花籽油(sunflower seed oil)、玉米油(Corn oil)等等,理论上都可以在加热之后形成反式脂肪酸。

不饱和脂肪酸上面的双键,或称不饱和键,它们会让分子发生弯折,也容易发生氧化反应,还容易发生聚合反应。反式脂肪酸并不是油脂加热之后产生的最可怕的东西,环化产物,氧化聚合产物,以及热分解产物对身体的坏处比反式脂肪酸更恐怖。一般来说,脂肪酸分子中的双键数目越多,它的氧化稳定性就越低,对热的稳定性就越差。在加热的情况下,氧化速度就更快。

橄榄油中富含的油酸是单不饱和脂肪酸,只有一个不饱和键。而大豆油,玉米油基本上是含有两个双键的“亚油酸”,甚至还有带三个双键的“亚麻酸”,所以它们的耐热性还不及橄榄油。 相比之下,花生油(peanut oil)和菜籽油(Canola Oil )略稳定一些,因为其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例相对平衡些。所以这种油更适合炒菜,

在富含不饱和脂肪酸的油脂当中,橄榄油还算是比较稳定的。它可以用来制作各种普通炒菜,稳定性比大豆油还要强。只是,用未成熟橄榄制作的初榨橄榄油未经过精炼,其中不仅游离脂肪酸多,而且颜色呈现黄绿色,其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质,故而不太适合高温、长时间加热,最好还是用来做凉菜,或仅仅轻微加热的菜肴。再说,那种特殊的橄榄清香,也会随着加热而散失。

所以总结一下,只要橄榄油在炒菜的时候没有达到它的冒烟点(Smoke Point),是不用担心太多的。但是最好还是拿橄榄油来凉拌。

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补充一下:(载自网络)
油炸,满锅油烟的爆炒、过火炒等。适合选择牛油、猪油、黄油、棕榈油、地沟油等饱和脂肪酸高、非常耐热的油脂。

干煸、煸炒、较长时间油煎,烧烤等。可以选择各种动物油、棕榈油、花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油。调和油配制的时候通常会考虑到炒菜的温度要求,脂肪酸比例均匀一些。

普通短时间炒菜、红烧、烤箱烤制等,最多只有少量油烟。适合用花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油、不含叶绿素的橄榄油(油脂颜色为淡黄色,特殊气味淡)、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。

极短时间炝锅、炖菜、煎蛋、做各种非油炸面点等。温度不超过180℃且时间很短。可以用花生油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油、葡萄籽油等常见油脂。葡萄籽油虽然含不饱和脂肪酸高,但它抗氧化物质较丰富,极短时间加热可以耐受。

焯煮菜、蒸菜、做汤等,温度不超过100℃。可以用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、小麦胚油、葡萄籽油、未精炼的初榨橄榄油等。

最后,无耐热要求的,就是凉拌菜啦。适合用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、未精炼的初榨橄榄油等。

怎么做出来一锅有大侠范儿的、吃了还想再吃的排骨?

阿初 回复了问题 • 4 人关注 • 4 个回复 • 3582 次浏览 • 2015-11-05 10:51 • 来自相关话题

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边缘徘徊 发表了文章 • 8 个评论 • 2499 次浏览 • 2016-03-16 11:51 • 来自相关话题

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Amy娘娘 发表了文章 • 0 个评论 • 2616 次浏览 • 2016-03-02 00:35 • 来自相关话题

最近朋友圈里疯传一种美食,奶酪包。   松软的面包中,夹杂着香气十足的奶酪酱,浓郁的奶香在口腔里绵延,咬下去幸福感爆棚~吃货娘娘天天看着朋友圈里的奶酪 包,暗自擦着口水,内心是这样的!     今天终于下定决心,打算找家庭厨房订一份尝尝鲜。娘娘很娴熟的在微...

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ArleneTsai 发表了文章 • 0 个评论 • 1920 次浏览 • 2015-11-23 13:44 • 来自相关话题

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怎样在厨房大显身手?小留们不可不知的厨房小tips!

雪雪雪果 发表了文章 • 2 个评论 • 7126 次浏览 • 2015-05-12 23:31 • 来自相关话题

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