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今天,亚马逊正式收购Whole Foods!瞬间食品价格狂降!

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好消息:牛肉价格要降了...你喜欢吃牛肉么?

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边缘徘徊 发起了问题 • 1 人关注 • 0 个回复 • 1291 次浏览 • 2016-02-19 09:56 • 来自相关话题

加拿大的鸡终将走出“牢笼”,2036年实现全部放养

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你以为Diet Soft Drink真的健康吗?

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谁知道这个叫什么?

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过期奶酪(Cheese)变身天然气-论过期奶酪的妙用

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今年哪些食品价格还要涨?会涨多少?

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2016加拿大餐馆行业的9大发展趋势。。。最后一项小编看醉了,密集恐惧症患者慎点。。。

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加国健康食品不健康:常见的5种误导

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爆米花属于垃圾食品吗?

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最近有什麼食品加價了?

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chuner 发起了问题 • 1 人关注 • 0 个回复 • 1480 次浏览 • 2014-12-16 17:08 • 来自相关话题

各类大牌抢占食品行业,lv 香肠,chane奶粉

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吃货们可以安心了

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奶酪常见有哪些类?

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叉烧小肉包 发起了问题 • 1 人关注 • 0 个回复 • 1671 次浏览 • 2014-11-03 17:05 • 来自相关话题

大枣、熟核桃、栗子能入加拿大吗?

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多伦多在哪里买有机食品?

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瑞比的南瓜 回复了问题 • 2 人关注 • 1 个回复 • 2324 次浏览 • 2014-06-24 12:12 • 来自相关话题

微波炉加热食物真的会致癌吗?

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Jamie 一道杠 回复了问题 • 1 人关注 • 1 个回复 • 2303 次浏览 • 2014-05-29 14:14 • 来自相关话题

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Jamie 一道杠

Jamie 一道杠 回答了问题 • 2014-05-29 11:42 • 1 个回复 不感兴趣

橄榄油加热后真的会不好吗?

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先简单说一下为什么橄榄油对人的好吧:

橄榄油中含有很大量的不饱和脂肪酸。所以食用橄榄油之后,橄榄油中的不饱和脂肪酸能够有效地增高好胆固醇的含量,并降低坏胆固醇在血液中的含量。

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先简单说一下为什么橄榄油对人的好吧:

橄榄油中含有很大量的不饱和脂肪酸。所以食用橄榄油之后,橄榄油中的不饱和脂肪酸能够有效地增高好胆固醇的含量,并降低坏胆固醇在血液中的含量。

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我相信大家看过,甚至听说过一些报道称橄榄油不适合加热。这个说法不是没有道理的。橄榄油中富含单不饱和Omega-9脂肪酸——油酸(Oleic acid),占有率达55-80%。油酸在高温下就直接变成反式脂肪酸(Trans fatty acids TFA),反式油酸是有害健康的。TFA在血液中会升高坏胆固醇,降低好胆固醇。
其实不止是橄榄油,只要是富含不饱和脂肪酸的油,比如豆油(Soybean oil)、葵花籽油(sunflower seed oil)、玉米油(Corn oil)等等,理论上都可以在加热之后形成反式脂肪酸。

不饱和脂肪酸上面的双键,或称不饱和键,它们会让分子发生弯折,也容易发生氧化反应,还容易发生聚合反应。反式脂肪酸并不是油脂加热之后产生的最可怕的东西,环化产物,氧化聚合产物,以及热分解产物对身体的坏处比反式脂肪酸更恐怖。一般来说,脂肪酸分子中的双键数目越多,它的氧化稳定性就越低,对热的稳定性就越差。在加热的情况下,氧化速度就更快。

橄榄油中富含的油酸是单不饱和脂肪酸,只有一个不饱和键。而大豆油,玉米油基本上是含有两个双键的“亚油酸”,甚至还有带三个双键的“亚麻酸”,所以它们的耐热性还不及橄榄油。 相比之下,花生油(peanut oil)和菜籽油(Canola Oil )略稳定一些,因为其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例相对平衡些。所以这种油更适合炒菜,

在富含不饱和脂肪酸的油脂当中,橄榄油还算是比较稳定的。它可以用来制作各种普通炒菜,稳定性比大豆油还要强。只是,用未成熟橄榄制作的初榨橄榄油未经过精炼,其中不仅游离脂肪酸多,而且颜色呈现黄绿色,其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质,故而不太适合高温、长时间加热,最好还是用来做凉菜,或仅仅轻微加热的菜肴。再说,那种特殊的橄榄清香,也会随着加热而散失。

所以总结一下,只要橄榄油在炒菜的时候没有达到它的冒烟点(Smoke Point),是不用担心太多的。但是最好还是拿橄榄油来凉拌。

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补充一下:(载自网络)
油炸,满锅油烟的爆炒、过火炒等。适合选择牛油、猪油、黄油、棕榈油、地沟油等饱和脂肪酸高、非常耐热的油脂。

干煸、煸炒、较长时间油煎,烧烤等。可以选择各种动物油、棕榈油、花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油。调和油配制的时候通常会考虑到炒菜的温度要求,脂肪酸比例均匀一些。

普通短时间炒菜、红烧、烤箱烤制等,最多只有少量油烟。适合用花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油、不含叶绿素的橄榄油(油脂颜色为淡黄色,特殊气味淡)、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。

极短时间炝锅、炖菜、煎蛋、做各种非油炸面点等。温度不超过180℃且时间很短。可以用花生油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油、葡萄籽油等常见油脂。葡萄籽油虽然含不饱和脂肪酸高,但它抗氧化物质较丰富,极短时间加热可以耐受。

焯煮菜、蒸菜、做汤等,温度不超过100℃。可以用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、小麦胚油、葡萄籽油、未精炼的初榨橄榄油等。

最后,无耐热要求的,就是凉拌菜啦。适合用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、未精炼的初榨橄榄油等。
Jamie 一道杠

Jamie 一道杠 回答了问题 • 2014-05-29 14:14 • 1 个回复 不感兴趣

微波炉加热食物真的会致癌吗?

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很负责任的回答你,微波炉加热的食品不会导致其有任何的放射性物质产生,也不会致癌。
以下论点都是从[url=http://www.fda.gov/radiation-emittingproducts/resourcesforyouradiation... 显示全部 »
很负责任的回答你,微波炉加热的食品不会导致其有任何的放射性物质产生,也不会致癌。
以下论点都是从 FDA(Food and Drug Administration) 官网上找到。

微波之所以能加热食物是因为微波能使食物里面的水分子震动,水分子震动时会互相摩擦从而产生热量以达到加热食物的目的。 这也就是为什么含水量越高的食物越容易被加热。微波能是被转化热能后被食物吸收,所以被微波加热的食物不会变的放射性或者被污染。

微波加热食物是从外到里的加热。很厚的食物被加热时候是先加热外层然后热传导到里层。微波炉加热食品是比传统烹饪方法加热食品更加节能。因为用微波只对含有水分子的食品加热,而且更快,还不会破坏里面的营养。

微波可以直接穿过玻璃,纸,陶瓷或者塑料等容器,所以它们可以放入微波炉中且不会被微波加热。但是所盛放的食物会发热,通过热传导也能让容器变的很烫。这也导致些塑料制容器是不能放入微波炉中的,它们可能会被高温食物融化掉。金属等容器也不能放入微波炉中,因为它们会反射微波,导致食物加热不均匀,有可能还会损坏微波炉。

详情可以参考: FDA(Food and Drug Administration)

网红曲奇竟然产自黑作坊:朋友圈网吧造曲奇你敢吃?

mmmmmmm1 回复了问题 • 4 人关注 • 3 个回复 • 1798 次浏览 • 2017-02-15 13:40 • 来自相关话题

大枣、熟核桃、栗子能入加拿大吗?

大头君 回复了问题 • 4 人关注 • 3 个回复 • 2699 次浏览 • 2014-09-26 18:37 • 来自相关话题

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SODASMILE 发起了问题 • 1 人关注 • 0 个回复 • 1246 次浏览 • 2017-08-28 15:43 • 来自相关话题

多伦多大学研究发现:酸奶吃少了是没啥用的!

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就不告诉你 回复了问题 • 1 人关注 • 1 个回复 • 1398 次浏览 • 2017-04-21 11:07 • 来自相关话题

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阿初 回复了问题 • 3 人关注 • 2 个回复 • 1752 次浏览 • 2017-01-20 10:58 • 来自相关话题

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Jamie 一道杠 回复了问题 • 1 人关注 • 1 个回复 • 2303 次浏览 • 2014-05-29 14:14 • 来自相关话题

橄榄油加热后真的会不好吗?

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Butter和Margarine有什么区别?

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Jamie 一道杠 回复了问题 • 2 人关注 • 1 个回复 • 25670 次浏览 • 2014-05-23 11:38 • 来自相关话题

好时和食材电商的跨界营销,巧克力火锅你感兴趣么?

小vivivi 发表了文章 • 0 个评论 • 1108 次浏览 • 2016-09-08 15:12 • 来自相关话题

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陆陆七 发表了文章 • 4 个评论 • 2215 次浏览 • 2016-05-01 19:10 • 来自相关话题

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AmberAA 发表了文章 • 0 个评论 • 1353 次浏览 • 2016-03-16 14:56 • 来自相关话题

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超市里剥好的牛油果你会买吗?

一颗大松子 发表了文章 • 3 个评论 • 1197 次浏览 • 2016-03-15 15:35 • 来自相关话题

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边缘徘徊 发表了文章 • 0 个评论 • 962 次浏览 • 2016-02-05 20:22 • 来自相关话题

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你以为Diet Soft Drink真的健康吗?

未知用户 发表了文章 • 0 个评论 • 1020 次浏览 • 2016-01-29 10:38 • 来自相关话题

曾经有报道证明,Diet Coke的甜度比正常的还要多出很多!看看这个视频,就知道你平时吃的都是什么了。。。   https://www.youtube.com/watch?v=Y52e551lU50

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陆陆七 发表了文章 • 2 个评论 • 14871 次浏览 • 2016-01-22 11:16 • 来自相关话题

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一颗大松子 发表了文章 • 0 个评论 • 1091 次浏览 • 2016-01-14 20:11 • 来自相关话题

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lingzeng181 发表了文章 • 0 个评论 • 1025 次浏览 • 2015-02-14 09:12 • 来自相关话题

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